Momentos de verdad (orientacion al servicio)[1]
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Este documento describe los conceptos de "momentos de la verdad" y "ciclos de servicio". Los momentos de la verdad son cualquier interacción entre un cliente y una organización que deja una impresión sobre la calidad del servicio. Los momentos críticos de la verdad son especialmente importantes y pueden afectar la satisfacción del cliente. Un ciclo de servicio representa la experiencia completa de un cliente al recibir un servicio.
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Proceso de maduracion de las carnes
Madurar la carne durante al menos 20 días entre 2 y 3 grados Celsius mejora su calidad, haciéndola más tierna y fácil de digerir. El proceso divide las proteínas en aminoácidos, ablandando la carne. Empacar al vacío la carne tajada y refrigerarla entre 0 y 4 grados durante 21 días garantiza una buena maduración e impide su deterioro.
La carne
La carne se obtiene principalmente del tejido muscular de animales como el ganado bovino, porcino, ovino y aves de corral. Está compuesta principalmente de proteínas como la actina y la miosina, así como grasas y minerales. El color rojo de la carne se debe a la mioglobina. La carne proporciona proteínas, hierro y otras vitaminas y es una fuente importante de nutrientes, aunque la cocción puede reducir la cantidad de vitaminas.
Arroces[1]
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Farinaceos[1]
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los farináceos son ricos en hidratos de carbono pero pobres en proteínas y hierro. Luego describe diferentes variedades de arroz, cómo cocinar paella y risotto, y varios tipos de pastas como spaghetti, macarrones, ravioles y sus características.
Huevos[1]
El huevo es un alimento muy nutritivo que aporta proteínas, grasas y vitaminas. Está compuesto principalmente por la clara, la yema y la cáscara. Se debe conservar en el refrigerador con la punta hacia arriba para mantener la yema en el centro. Existen diferentes formas de cocinarlos como huevos duros, escalfados o cocotte.
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Este documento describe las preparaciones de base más utilizadas en cocina, incluyendo fondos, caldos y elementos para espesar salsas. Explica que los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua, y los tipos principales son el fondo blanco, fondo oscuro y fondo de pescado. También describe brevemente elementos como el mirepoix, las marinadas y las salmueras que se usan para dar sabor, y métodos para espesar como el roux, beurre-manié y las yem
Tipos de cortes 89[1]
Este documento describe diferentes tipos de cortes para verduras, papas y otros ingredientes. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, torneado, mirepoix, matignon, concasse y cascos. También detalla cómo cortar finamente el ajo, la cebolla y hacer cortes como papa paja, allumettes, pont-neuf y rizadas para papas. El objetivo es proporcionar cortes uniformes y apropiados para cada ingrediente y receta.
Tipos de cortes 89[1]
Este documento describe diferentes tipos de cortes para verduras, papas y otros ingredientes. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, torneado, mirepoix, matignon, concasse y cascos. También detalla cómo cortar finamente el ajo, la cebolla y hacer cortes como papa paja, allumettes, pont-neuf y rizadas para papas. El objetivo es proporcionar cortes uniformes y apropiados para cada ingrediente y receta.
Preparaciones de base[1]
Este documento describe las preparaciones de base más utilizadas en cocina, incluyendo fondos, caldos y elementos para espesar salsas. Explica que los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua, y los tipos principales son el fondo blanco, fondo oscuro y fondo de pescado. También describe brevemente elementos como el mirepoix, las marinadas y las salmueras que se usan para dar sabor, y métodos para espesar como el roux, beurre-manié y las yem
Tipos de cortes 89[1]
El documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, y cortes para específicamente para tomates, huevos y papas. También describe formas de cortar ajo, cebolla y papa, incluyendo finamente picado, ecrasée, en camisa y ciselado.
Más de Hernan Dario Serrano (15)
Momentos de verdad (orientacion al servicio)[1]
- 2. CONCEPTO el momento de la verdad es cualquier situación en la que el cliente se pone en contacto con cualquier aspecto de la organización y obtiene una impresión sobre la calidad de su servicio
- 5. cuando nadie se ocupa directamente de los momentos de la verdad, la calidad de servicio se vuelve mediocre. “El servicio excelente no ocurre por casualidad.”
- 6. CICLO DE SERVICIO UN CICLO DE SERVICIO ES UNA CADENA CONTINUA DE HECHOS POR LOS QUE ATRAVIESA EL USUARIO A MEDIDA QUE EXPERIMENTA EL SERVICIO
- 8. Cantidad de actores
- 9. Delegación
- 10. Solicitud de informaciónRecomendación: diseñar ciclos de servicio lo más sencillos posibles, poner el énfasis en la seguridad de satisfacción del usuario y ponerlos en practica en la vida cotidiana.
- 15. Ayude al cliente
- 16. Invite al cliente a que regrese
- 18. No sustituya la conveniencia por el servicio
- 19. Recuerde en cada queja existe una solicitud de servicio
- 20. Maneje sus momentos de verdad y se volverá irresistible
- 21. Preocúpese por sus usuarios, e invite a su jefe a preocuparse por usted
- 22. Los jefes no son responsables del trabajo que realiza su gente, sino
- 23. de la gente que no lo lleva a cabo
- 24. El placer que se experimenta en cualquier negocio, se debe al
- 25. servicio que ofrecemos, no a lo que vendemos.
- 26. La gente no identifica el servicio excelente si no le indicamos dónde está